Мексиканская голая собака

Все о ксолоитцкуинтли
Текущее время: 15 окт 2019, 22:37

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 244 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 17  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: А давайте про рецептики?
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 16:40 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
Давайте поговорим о всяких вкусностях, а? О фирменных блюдах и все такое? Я вот обожаю всякие там новые рецепты. :mrgreen:

Вот один вкусный-превкусный:
1. Берем говядину. Режем ее на длинные тонкие куски (примерно 12х6 см, толщиной 1 см).
2. Берем сало. Режем его мелко-премелко кубиками или прокручиваем на мясорубке. Добавляем чесночок. Солим и перчим его по вкусу.
3. Куски говядины отбиваем и натираем солью, перцем и чесночком.
4. Заворачиваем в куски говядины сало (чтоб получились такие рулетики с начинкой)
5. Берем кастрюлю и полпачки сливочного масла. Ставим кастрюлю на огонь (очень маленький - у меня электрическая плита и я ставлю на еденицу). Кладем туда полпачки масла и укладываем рулетики.
6. На медленном огне держать рулетики 1,5-2 часа.
Получается очень вкусно!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 17:58 
Не в сети
Gienka
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 окт 2005, 10:38
Сообщения: 1340
Откуда: Москва(Юго-Западная)
Ох, Маринка, от таких блюд свинкой быстро станешь ;-)

_________________
Не все так плохо, как ты думаешь, все намного хуже!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 20:23 
Не в сети
зачастивший
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2006, 19:01
Сообщения: 73
Откуда: Odessa
Марина, я думаю что вкусненько: говядина, сало, чесночок и
пол пачки масла! Прям украинский набор продуктов :D .
Надо будет мужа побаловать :eat:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 21:25 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 окт 2005, 12:52
Сообщения: 430
Откуда: Москва
Рецепт плова (авторство не мое):
Изображение
Экскурс
По моему плов по популярности в бывшем Советском Союзе легко конкурировал с самыми распостранёными блюдами, такими как щи, борщ, оливье и.т.д. А в республиках Средней Азии, особенно в Узбекистане, вообще был неотъемлимым блюдом праздничного стола. В последнее время стал замечать, что в Москве открываются один за другим рестораны узбекской кухни, что говорит о её популярности. В первую очередь конечно-же, популярность из-за плова. Ну и кроме плова конечно-же есть масса вкуснейших лакомств, которые я могу опубликовать и объяснить все секреты и тонкости приготовления.
Хочу заранее предупредить, что приготовление плова занятие трудоёмкое и занимает большоё количество времени(по средним европейским стандартам) и, конечно же, поглощении оного продукта и, в заключении, продложительного отходняка на восточной лежанке с набитым животом. Так, что если у вас мало времени или экзамен на носу, то лучше подождать до того момента, когда у вас выкроится свободное время на выходных. Узбеки, кстати, готовят плов по четвергам или в "Пайшанба" (четверг по узбекски). Это своего рода узбекский "рыбный день", как в добрые советские времена. Плов готовят в основном мужчины, особенно праздничный. Хотя, это не говорит о том, что женщины не умеют готовить его. Мастеров плова называют "Ош поз". В Узбекистане даже проводят состязания на празниках, по приготовлению плова. На таких состязаниях, как и на праздниках, плов готовится в больших казанах, в которых можно приготовить до 200 кг!!! плова на человек так 300-400. Плов приготовленный в большом казане считается особенно вкусным. Но в домашних условиях лучше, конечно-же, использовать домашний казанчик, в котором можно приготовить около 5 кг плова. Особенный вкус придаёт курдючный жир, который не растапливают, а готовят большим куском, который после приготовления нарезается на ломтики, как сало, и сервируется с пловом. Многие не любят баранину из-за специфического вкуса. Хочу успокоить, что при правильном приготовлении никакого неприятного привкуса не будет. Курдюк и мясо будут таять во рту.
Рецепт
Вообще-то существуют несколько разновидностей плова:
Ковурма плов, Бехили плов, Саримсок плов, Майизи плов(Бухарский), Корма плов(Кашкадарьинский), Нохат плов(с горохом), Товук плов(с курицей), Софаки плов(Самаркадский), Бахш. В принципе все они, кроме Бахша, практически одинаковы в приготовлении. В Узбекистане в каждом регионе свои разновидности плова, и где бы вы там не были, везде вам будут говорить, что у них в городе самый лучший. В Росии тоже по своему готовят- кто в сковородках, кто в кастрюлях. В Москве, из-за отсутсвия казана, я кстати готовил в чугунной утятнице. Ну, в общем не буду уходить от темы и опишу рецепт ташкентского плова, который готовится за пределами Узбекистана. И если следовать моим инструкциям то можно приготовить ничем не отличающийся от "Ошпоз"овского. Тоесть рецепт такого-же, как сегодня готовят в чайханах Ташкента.

Посуда
За неимением полноценного казана рассматриваем вариант с антипригарным Wok'ом или титановым толстостенным аналогом казана, который, в отличие от тефлоновых жестянок, способен заменить чугуный если не по сумме свойств, то по крайней мере по массе и теплоемкости. Можно купить обычный чугунный без всяких покрытий, который есть в продаже. Как я уже упомянал, можно использовать и утятницу. Вообщем самое главное- толщина стенок и теплоёмкость. Мой казан, например, обычный, без всяких покрытий, следующих размеров: диаметр у крышки 28 см; у основания 22 см; 16 см в высоту. Такой казанчик может до отвала накормить человек 8-10. В Европе есть, кстати, сеть русских магазинов «Mix Markt», в которых бывают казаны и мантышницы.


Ингридиеты:
Расчёт продуктов ведут от количества риса. Рис используется толстый, овальный, зернистый, но не longcorn. У longcorn совершенно другой вкус. Рис можно купить у китайцев(sushi rice), у турков(Prinic) как я делаю. На вид он овальный, похож на молочный, только не разбитый и покрупнее.


На 1 кг риса берут от 0,75-1 кг баранины, желательно окорок. Морковь 0,75 кг. Лук репчатый-0,5 кг. Чеснок 2-3 головки, нечищенного, целиком.
Специи:
1. Зира. По английски и немецки- Cumin, он же по немецки и Kruezkuemmel. Можно купить в азиатских магазинах и в больших гастрономах.
2. Барбарис. По немецки- Barbarizen. По английски- barberry.
3. Молотый красный сладкий перец-паприку. 4.Красный молотый острый перец или черный-горошек.
5. Зарчибэ. По немецки и английски- Kurkuma. Можно купить в азиатских лавках.
6. Масло хлопковое или подсолнечное.
6. Ну и конечно холодной водочки.

Зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel, красный острый перец молотый, молотый сушеный болгарский перец(paprika), барбарис(если нет его не надо ничем заменять) который продаётся в азиатских магазинчиках, зарчибэ(порошок из корня иранского растения, добавляетя для золотистого цвета. Если нет, то не надо заменять шафранами и прочим ). Всё!!! Это стандартный набор любого УЗБЕКСКОГО плова. Ничего другого. Да кстати, не обязательно ехать в Ташкент за настоящими специями. Все специи можно приобрести в Европе и Америке и ничем не хуже ташкентских.

Процесс
Перед началом можно чуток выпить за результат, только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют, причем сильно .

Рис промыть 5-6 раз, замочить в тёплой воде. Лучше за несколько часов до начала готовки. Мясо нарезать кусками с пол кулака. Окорочные кости нарубить с кусками мяса на 2-3 части.
Морковь используют жёлтую-она не такая сладкая как оранжевая. Но к сожалению, за пределами Азии, ни разу не видел жёлтой. Поэтому берём оранжевую и нарезаем соломкой(не кубики и не кружочки). Лук шинкуют кружочками.
Разогреть масло без всяких там добавок. В Узбекистане на празники иногда использут Кунжутное(sesamöl). Но я бы не советовал его, ибо в Европе оно рафинированное. Не в коем случае оливковое. У него температура раскаливания маленькая. При разогреве начинает быстро дыметь. Поберегите его для салатов лучше.
Используйте подсолнечное или, если есть в продаже, хлопковое. Налить около 200 мл,
Огонь сделайте сильным. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по появлению беловатого дымка. Некоторые определяют готовность шепоткой соли (она должна как бы отскакивать от горячего масла) или попросту плюют в казан. С последним осторожнее! Масло может стрельнуть, получите серьезный ожог, а то и вообще без глаза останетесь.

Бросить сначала мясо с костями, обжарить на сильном огне до румяной корочки, добавить остальное мясо и жарить всё до румяного цвета. Для ориентира: жарка мяса занимает около 10-15 минут. Добавить лук и жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка.



Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и жарить все вместе минут 10. Жарится всё должно вместе, в собственном соку. При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать. Когда морковь измягчится, нужно постараться отделить её от мяса, а именно- мясо на дно, а морковь сверху. Залить 1,5 литрами ГОРЯЧЕЙ, кипячёной воды. Кипятить 30 минут на слабоми огне с наполовину закрытой крышкой. Минут через 25 после начала кипячения добавить соли и, пол-чайной ложки сдавленной в ладони зиры, зарчибы пол-чайной ложки, барбариса чайную ложку, перца и паприки. В Узбекистане на праздники добавляют перец-горошек. В домашних условиях же- острый красный перец. В общем, на ваше усмотрение- хотите острый красный, хотите чёрный горошкем или порошком. Дать прокипеть ещё минут 10, включить огонь на полную мощность, бросить головки чеснока, высыпать рис и сравнять в ровную поверхность.
Засыпка, расчёт пропорции воды и весь последующий процесс считаются самыми сложными. Ибо от этого зависит весь результат. Всё должно быть расчитано так, чтобы рисинки не лопнуи и в тоже время не были сухими. И мясо чтобы не сгорело. Нет конкретной теории расчёта. Это уже зависит от мастерства повара. Тот рис, который я советую, поглощает воду в пропорции 1 кг к 1.5 литрам воды. . Если следовать моим советам(а я как никак за свою жизнь раз 300-400 уж точно готовил плов), то должно всё получиться. Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове - каждому продукту свой слой. Многие советуют, чтобы вода покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Но это не совсем верно, ибо эти советы тех, кто привык к своему казану и рису. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис. Если у вас изначально много воды, то отчерпайте ложкой в чашку и оставьте на стороне. Если у вас газовая конфорка и огонь охватывает равномерно дно и слегка края, то и рис равномерно впитывает воду. Но вот на электрической плите сложнее- бока казана не совсем хорошо прогреваются и рис там плохо проваривается, в то время как в самом центре, наоборот- сильно вываривается. Вот тут нужно сделать небольшое исключение из правил- пару раз аккуратно перемешать рис. Чтобы не говорили люди, но я вас уверяю- ничего страшного не будет. Делайте только аккуратно, чтобы не задеть нижний слой моркови. И не делайте это как при варке каши. Половником сверху, вдоль стенок казана засовываете до уровня моркови, потом поддеваете, чтобы от стенок до центра казана отчерпнулось и переворачивате наоборот- то что было в центре, теперь у стенок. И так по кругу. Одной, максимум двух таких процедур во время варки риса достаточно. После каждого раза аккуратно разравнивайте поверхность риса. Для того, чтобы рис сохранял свою форму, я использую одну фишку: после того, как вода более менее впитается, я закрываю крышку на пару минут, потом открываю и очень аккуратно разрыхливаю верхние слои. Пробую одну рисинку и если она при надкусе издаёт хруст, то вдеваю паловник вдоль стенок, отодвигаю рис слегка и если воды совсем нет, то доливаю поверху через паловник совсем немножко воды или отложенного в сторону бульона. Закрываю крышку и через пару минут повторяю то же самое. Когда рис больше не издаёт хруста, мягок, на вид не лопнул, слегка «суховат» и вся вода впиталась- это идеальная консистенция.

И всегда запоминайте сколько всего воды вы истратили, т.е. отмеряйте. Таким образом приучайте себя к каждому сорту риса. «Присев» на один сорт рис, вы уже будете знать сколько воды использовать и потом уже доведёте себя до автоматизма. Пробуйте, а если результат не совсем хороший, то вы будете знать, где вы допускали ошибку.

Как только вода впитается, аккуратно просовывая половник между стенками казана и пловом собрать содержимое в горку. Так чтобы с виду напоминало пол-мяча. Не нарушайте слоя. Проделать палочкой или ручкой ложки 4-5 отверстий до самого дна. Если рис, на ваше усмотрение, ещё чуть суховат, то долить воды в отверстия, но очень мало, можно сказать, покапать.

Переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой. И в течении 30 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
После приготовления, постарайтесь не рассыпав рис, вытащить со дна мясо. Нарежьте его мелко. А всё, что осталось в казане, размешать. Выложить в ляган, посыпать мясом, сверху зеленью(укроп с зелёным луком) и в центр поставит чеснок.
Есть ещё один способ укладки, очень распостранённый в Ферганской долине: после приготовления высыпать рис в ляган, морковь равномерно выложить сверху, мясо нарезанное кусочками и головки чесноко выложить поверх моркови.
Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливая на дольку. Подать к плову салат «Ачичук» из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и огурцов. Ну вот и всё господа!
Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая и попивая говорить “Маззззааа” (кайф).
Удачи в приготовлении и приятного аппетита.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 22:25 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 сен 2005, 17:42
Сообщения: 402
Откуда: Москва
Марина, а рулетики можно готовить на растительном масле, в смысле их вкус т этого не страдает ?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 23:24 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
Olga писал(а):
Марина, а рулетики можно готовить на растительном масле, в смысле их вкус т этого не страдает ?

:shock: Ни в коем случае нельзя на растительном! Вкус безумно пострадает.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 06 май 2006, 23:26 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
Airena писал(а):
Марина, я думаю что вкусненько: говядина, сало, чесночок и
пол пачки масла! Прям украинский набор продуктов :D .
Надо будет мужа побаловать :eat:

Ага, ага. У нас дома все мальчики были в восторге. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 07 май 2006, 00:01 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
А вот еще рецептик. У нас дома этот салат называют "Летним". Очень вкусно и быстро. Рецепт на одну порцию:
1. 1 большой или 2 маленьких помидора нарезать тонкими дольками. Красиво и плотно уложить на тарелку.
2. Два вареных яйца порезать кружочками и уложть на помидоры. Кружок яйца - на дольку помидора.
3. Потом красиво полить майонезом, посолить и поперчить.
4. Порезать зеленый лук, петрушку, укроп - и посыпать салат.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 09 май 2006, 20:13 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 сен 2005, 17:42
Сообщения: 402
Откуда: Москва
Марина писал(а):
Olga писал(а):
Марина, а рулетики можно готовить на растительном масле, в смысле их вкус т этого не страдает ?

:shock: Ни в коем случае нельзя на растительном! Вкус безумно пострадает.

Это очень жалко, т.к. пол-пачки масла это смерть талии :[-(


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 11 май 2006, 14:20 
ну это для тех у кого еще есть талия :D . Тем у кого талии уже нет - не грозит ничего!!!!!!!! За то как вкусно :ns23


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 11 май 2006, 14:43 
Не в сети
вирус К
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 19 сен 2005, 15:56
Сообщения: 33838
Откуда: околомосква
Это что у нас тут за ананим без талии? :mrgreen:

_________________
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: и еще рецептик
Новое сообщениеДобавлено: 16 май 2006, 15:39 
обычное чили.
я часто делаю ,вам как любителям Мексики должно понравиться.
говяжий фарш надо немного обжарить на масле без запаха /можно и на оливковом/
в отдельную кастрюльку налить томатный сок ,пару баночек красной фасоли,добавить соус чили и тобаско потермоядернее.Положить туда же фарш и тушить до состояния мягкости /около 40 минут/.Добавить немного сахара и еще чили.Потом мелько нарезать лук репчатый и натереть сыр с сильным
запахом/пармезан например или костромской/.
Получится примерно густой фасолевый суп -примерно такой вид будет -надо выложить по горшочкам на 2/3 .сверху посыпать лук на сантиметра два ,потос тертый сыр и залить это дело сметаной.
Под крышку на пару минут и можно подавать.
Хлеб чесночный только приветствуется ,рюмку текилы и далее с пивом.Обалденно вкусно и сытно.На день рождения всегда стараюсь делать.Для женских фигур опасность и плюс необыкновенно острая !


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 16 май 2006, 15:56 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
А чем опасность-то для женских фигур? Из всех ингридиентов я увидела только "опасную" сметану! :mrgreen: Все остальное не очень-то и калорийное. :D
Руслан, а Вы не могли бы поточней написать сколько чего? Например, на 4 порции? Сколько говядины, томатного сока, какой соус чили? Который в бутылочке продается для заправки блюд? :?:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: стараюсь
Новое сообщениеДобавлено: 16 май 2006, 16:05 
700 грамм фарша ,сок 1,5 литра ,соус бутылочный чили на вкус
-я остро очень делаю .
Можно если не лень перчики добавить типа халапенья /вымачиваю в виски маленький острый перчик и мелко режу ,добавляю перец молотый тоже и красный и черный-ух !/
две луковички ,сыра грамм двести ,полбанки сметаны с бабкой ,две банки красной фасоли хайнц.
Превалирует именно фасоль ,после приготовления она как бы размешана с фаршем и немного накрыта соком.
Перец не жалею -жжет очень!
Опасность и в фасоли -считается белковая вроде и калорийная .
Делаем на 4 горшочка и обычно немного остается.
Все сидят за столом и не могут двинуться -все ковбои и всем хорошо.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
Новое сообщениеДобавлено: 16 май 2006, 16:23 
Не в сети
абориген
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2006, 17:48
Сообщения: 3523
Откуда: Москва, Люблино
Надо будет обзательно попробовать, потому как я от острого вообще оторваться не могу. :D А насчет калорийности фасоли..... Ну и фиг с ней, с калорийностью! Главное - ОСТРЕНЬКО!!! :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 244 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 17  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB